Vēstures gaitā tā saukta dažādi - ap 1150 gaudu - Aquianum, tad Aquiano, 1420. gadā pārdēvēta par Ayviens, līdz 1864. gadā tā ieguva pašreizējo nosaukumu - Evian-les-Bains. Lielākā daļa vēsturisko ēku būvētas 19.gs. beigās, 20.gs. sākumā.

12. gs. līdz ar atbrīvošanu no nodokļiem un pils uzcelšanu, Eviana aug par komerciālu centru un Savojiešu atpūtas vietu ezera krastā. 

Evianas minerāļūdeņu kvalitāte atklāta 18.gs., kas pilsētas popularitāti strauji palielināja. Slavenākais avots ir Cachat avots, kas agrāk saukts  - Katrīnas avots,kuru 1790.gadā atklājis Laizeres grāfs.